Speltboller

speltboller

Speltboller på mange måder

Speltboller er ofte en blandet fornøjelse. Faktisk tror de fleste at speltboller = Tørre kompakte boller.

Sådan behøver det heldigvis ikke at være!

Speltboller bagt på den rigtige måde, er derimod et vidunderligt bekendtskab. En luftig, saftig og smagfuld oplevelse, som ikke bliver dårligere af at blive frosset ned, tøet op og ristet på brødristeren.

Hvis du har speltboller i fryseren, har du altid noget specielt at byde uventede (og ventede) gæster. Bare tø dem op på optøningsprogram i microovnen og giv dem efterfølgende en tur på brødristeren – så bliver de som nybagte igen :-).

Jeg har på denne side samlet mine bedste opskrifter på speltboller. Med tiden vil der komme flere og flere, da jeg elsker at forkæle mig selv og familien med disse små guldklumper.

Vores lille familie lever vegetarisk, og speltboller er faktisk en let måde at få dækket en stor del af børnenes behov for proteiner, mineraler og vitaminer. Du kan nemlig snildt tilsætte både sesam, hørfrø, chia, quinoa, spinat, rødbede etc. til bollerne, uden at de bliver dårligere af den grund.

Pizzasten

 

Speltboller
5.0 from 4 reviews
Print
Author:
Arbejdstid:
Bagetid:
Total tid:
Antal: 18
Her får du opskriften på en stensikker succes.

Speltboller lavet på sigtet speltmel, gær, salt, vand og kærlighed - intet andet :-).

Inden du går i gang bør du læse min test af speltmel, for at se om du bør justere lidt på opskriften alt efter hvilket mel du bruger.
Ingredienser
Dejen:
  • 5 dl koldt vand
  • 500 gram sigtet speltmel
  • 20 gram salt
  • 10 gram gær
Drys til bordet:
  • Groft mel, fx grahamsmel eller fuldkornsdurum
Vejledning
  1. Opløs gæren i det kolde vand
  2. Tilsæt mel og salt
  3. Ælt dejen indtil den slipper skålen (når den siger "slask" "slask" :-)..)
  4. Foretag evt. glutenprøven for at sikre dig at dejen er æltet perfekt.
  5. Lad dejen hæve lunt og overdækket i 4 timer, hvor du en gang i timen blidt "vender" dejen i skålen.
  6. En time før de skal i ovnen, lægger du Bagestålet eller en bagesten i ovnen, og skruer op på maksimal varme.
  7. Når dejen er klar, dryser du groft mel på bordet, og hælder dejen ud på bordet. Drys efterfølgende groft mel på dejen og skær bollerne ud i passende størrelser.
  8. Læg bollerne forsigtigt over på din bagespade, beklædt med bagepapir, og lad til slut bagepapiret med boller glide over på det meget varme bagestål/bagesten.
  9. Bag dem til de er godt brune og sprøde.
  10. Velbekomme!

 

Lidt om speltboller

I vores familie holder vi utroligt meget af speltbollerne. De er faktisk mere populære end mine ellers ok speltbrød :-).

Det skyldes formentlig at man bliver forkælet med ekstra meget af den sprøde, smagfulde skorpe, og at man jeg altid bager dem i forskellige størrelser og former.

Mine to piger elsker de små “babyboller”, min kone de pæne kvadratiske.. og jeg går nok primært efter de store :-).

Vores yndlingsboller er spinatbollerne, men det er dejligt med noget variation. Speltboller kan nemlig laves på mange forskellige måder.

Der skelnes oftest mellem langtidshævede/koldthævede og almindelige speltboller, men øvrige ingredienser, valg af speltmel og mængden af væske i dejen er vigtige valg på vej mod den færdige speltbolle.

Koldthævede speltboller

Når du lader dine speltboller hæve i lang tid, med meget lidt gær, giver du melet tid til at udfolde sin smag, og blødgør glutenstrukturen yderligere, så bollen bliver lettere at fordøje. Faktisk er der kun få 100% glutenalergikere, altså personer der er alergiske overfor gluten. Resten af de mange der undgår gluten, har valgt at undgå det, forde de bliver oppustede eller får det dårligt af at spise glutenholdige produkter. Denne sidste gruppe, vil ofte opdage at de sagtens kan spise koldthævede/langtidshævede speltboller uden problemer.

Hastværk er altså også lastværk når det gælder bagning 🙂

Du kan sagtens bage alle mine opskrifter på den koldthævede måde.

Bare bland ingredienserne med en grydeske ca. 24-36 timer før bollerne skal bages. Tilsæt 1 gram gær og lad dejen stå lunt i 8-12 timer. Vend derefter forsigtigt dejen i skålen, så den samler sig igen, og sæt den derefter i køleskabet indtil et par timer før du skal bage med den.

Grunden til at den skal ud et par timer før bagningen, er at den skal have tid til at vågne igen.

Du skal ikke ælte en langtidshævet dej, så ser du bort fra ventetiden, sparer du faktisk en del tid ved at bage på denne måde.

Hurtige speltboller

Selvom hastværk er lastværk, og langtidshævning resulterer i de bedste boller, både hvad angår smag og fordøjelse, så kan der være situationer, hvor planlægningen er glippet, og du har brug for at bage speltboller i en fart.

Alt efter hvor meget tid du har, kan du bruge følgende retningslinjer:

(Æltetiden varierer efter hvilket speltmel du bruger, se min speltmelstest)

12 timer: koldt vand, 5 gram gær pr kilo mel, ælt 3-6 minutter, hæver lunt. Vend dejen en gang imellem.

8 timer: koldt vand, 3 gram gær pr kilo mel, ælt 4-8 minutter, hæver lunt. Vend dejen en gang imellem.

4 timer: koldt vand, 5 gram gær pr kilo mel, ælt til dejen består glutenprøven. Vend dejen en gang i timen.

1-2 timer: lunkent vand (ca 25-30 grader), 7 gram gær pr kilo mel, ælt til dejen består glutenprøven. Vend dejen hver halve time. Tilsæt desuden 3 spsk citronsaft eller vineddike.

12 kommentarer

  1. Mads Jensen
    14. juli 2015 @ 19:12

    Tak for en super side 🙂

    Jeg troede jeg var gluten intolerant, men en ven fortalte mig at jeg skulle prøve spelt.. hvilket jeg åbenbart godt kan tåle!

    Min favorit er dine spinatboller!

    Besvar

    • Brian Wolter
      15. juli 2015 @ 8:50

      Hej Mads

      Ja, ægte gluten intolerans er faktisk ret sjælden. Helt nede omkring 1% har jeg læst. De gamle kornsorter har en blødere glutenstruktur, som er lettere at fordøje, så det er sikkert grunden til at du godt kan tåle spelt. Faktisk kan du gøre det endnu lettere for din krop at håndtere gluten, ved konsekvent at langtidshæve dit brød, så det vil jeg anbefale dig at gøre 🙂

      Besvar

  2. Heidi
    26. september 2015 @ 15:44

    Kære Speltbager 🙂

    Kunne man forestille sig at du en dag lavede en opskrift på speltboller med chiafrø? Min favorit opskrift er også spinatbollerne – de er bare jums!

    Besvar

    • Brian Wolter
      27. september 2015 @ 12:47

      Ja – når jeg selv bager, er det stort set aldrig efter opskrift. En af de ting der ofte ryger i dejen, er netop chiafrø, da de jo indeholder så mange gode ting :-).
      Jeg har skrevet “chiaboller” på ønskelisten, så den skal nok komme inden længe.

      Besvar

  3. Sanne og Peter
    28. september 2015 @ 15:48

    Vi elsker også spelt!

    Og med dit bagestål er bollerne bare blevet SÅ meget bedre!
    Jeg tror der er mange i familien der efterhånden ønsker sig et bagestål til jul 🙂
    Giver du mængderabat? 🙂

    Vi savner en rigtig god opskrift på speltflütes? Kan det lade sig gøre at bage franske flütes med spelt?

    Fortsæt det gode arbejde!

    Kh Sanne og Peter

    Besvar

    • Brian Wolter
      29. september 2015 @ 12:43

      Hej Sanne og Peter
      Dejligt at I er glade for Bagestålet.

      Jeg er lidt presset for tiden, men jeg har skrevet “franske spelt baguettes” øverst på “to do listen”, så mon ikke der popper en opskrift op inden længe 🙂

      Besvar

  4. Thomas
    3. oktober 2015 @ 15:52

    Hvorfor er speltmel så dyrt?

    Jeg er studerende og har læst så meget dårligt om det almindelige hvedemel. Speltmel smager også bedre, men hvad skal man gøre når man ikke har 30 kroner til et kilo speltmel?

    ps: Jeg elsker rødbedebollerne. Der er altid en masse pulp tilovers når jeg juicer, så jeg har tilpasset opskriften lidt, så jeg i stedet for revet rødbede bruger pulp resterne :-).

    Besvar

    • Brian Wolter
      4. oktober 2015 @ 12:38

      Hej Thomas
      Da jeg selv var studerende brugte jeg meget Lidls speltmel. Det koster ca. 10 kr pr kilo, og bageegenskaberne er rigtig gode. Eneste øv, er at det ikke er øko.
      Grunden til at speltmel koster mere end almindeligt hvedemel, er at udbyttet er noget mindre, samt at man skal fjerne en hård skal fra kornet før det kan males. Det kræver specielle maskiner og en ekstra arbejdsgang, hvilket ofte gør speltmel dyrere end andet mel.

      Besvar

  5. Jill
    13. januar 2016 @ 9:29

    Sikke en fantastisk side! Hvorfor har jeg ikke fundet dig noget før.
    Jeg lever uden hvedemel, gær og sukker. (Candida svamp) Din koldhævede opskrift med 1 gram gær er SÅ god jeg mærker ingen gener 🙂 Jeg laver tit en stor spand juice så jeg bruger min bulb i rødbede bolle opskriften. De smager forskelligt hver gang 🙂

    Besvar

    • Brian Wolter
      13. januar 2016 @ 10:07

      Dejligt at du kan bruge opskrifterne :-), og fedt at rødbedepulpen ikke bare går til spilde ;-).

      Besvar

  6. Niels Thue Nielsen
    6. februar 2017 @ 11:02

    Hej Brian.
    Jeg har forsøgt at bage speltboller jf din opskrift med 500g mel på bagestålet med sigtet speltmel(630) fra Belbake og det blev desværre nogle klatkager omend de var velsmagende. Jeg har set din youtube video med fuldkornsspeltboller og er meget tændt på at prøve dem, men hvilken speltmel anbefaler du fra Belbake? Der er jo 630, 1050 og økologisk fuldkornspeltmel!

    Besvar

    • Brian Wolter
      6. februar 2017 @ 11:23

      Hej Niels

      Til fuldkornsbollerne, er det Belbake fuldkorns speltmel (tror ikke det har noget nummer). Jeg har ikke prøvet at bage med det økologiske fra Lidl.

      Prøv at ændre forholdet lidt næste gang, så du bruger 850 gram vand, 1000 gram sigtet speltmel og 100 gram fuldkorns speltmel, 25 gram salt og lidt gær.

      Den burde være lidt lettere at håndtere :-). Så kan du altid øge vædskemængden senere, i takt med at du får en god føling med dejen. Speltmel kan godt være lidt udfordrende at bage med i starten, da du skal passe meget på ikke at overælte dejen. 4-5 minutter på røremaskine plejer at være rigeligt til Belbake speltmel.

      Langtidshævning er også lidt tricky, og kan let resultere i fladbrød, da glutenstrukturen er meget blød.

      Med venlig hilsen

      Brian

      Besvar

Skriv en kommentar

Bedøm opskriften: