Rødbedeboller
Har du grejet i orden, får du til gengæld en fantastisk smuk rød bolle - luftig, saftig og sprød.
Inden du går i gang bør du læse min test af speltmel, for at se om du bør justere lidt på opskriften alt efter hvilket mel du bruger.
| Forberedelses tid | 15 minutter |
| Tilberedningstid | 7 minutter |
| Antal |
boller
|
- 500 gram Koldt vand
- 15 gram Gær
- 400 gram Fintmalet speltmel
- 400 gram Fintmalet fuldkorns speltmel
- 15 gram Salt
- 4 spsk Citronsaft
- 450 gram Revet rødbede
Ingredienser
|
|
- Hæld det kolde vand op i røreskålen og opløs gæren heri.
- Tilsæt halvdelen af melet og rør til det er frit for evt. klumper.
- Tilsæt nu salt, rødbeder og citronsaft + halvdelen af det resterende mel.
- Rør rundt et minuts tid, og tilsæt så resten af melet.
- Nu skal du lade maskinen ælte dejen indtil den består glutenprøven
- Når dejen består glutenprøven, gør du din ene hånd våd, og lader hånden glide mellem skål og dej, og hjælper dejen med at slippe skålen. Nyd kort synet af den smukke rødbedebolle dej, og dæk så skålen til med et fugtigt klæde.
- Efter en time fjerner du kort klædet, gør hånden våd og "vender" dejen forsigtigt i skålen. Derefter lægger du igen klædet på og venter en time, hvorefter du gentager processen en gang i timen de næste 3-4 timer.
- En time før dejen er færdighævet, husker du at sætte bagestål/bagesten i ovnen og giver den max varme (250).
- Når dejen er færdighævet, drysser du bordet med først grahamsmel og derpå dit favoritdrys (bollerne på billedet er drysset med "ruggryn" (valstede rugkerner).
- Grunden til at jeg først drysser med grahamsmel, er for at sikre at dejen ikke klæber fast til bordet. Derefter hælder du forsigtigt dejen ud på drysset og drysser dem i omvendt rækkefølge, altså først ruggryn og derefter let med grahamsmel.
- Find nu din dejskraber frem og skær bollerne ud, løft dem over på den bagepapirbeklædte bagespade. Når pladen er fuld lader du hele molevitten glide ind på bagestål/bagesten i den glohede ovn, og tæller til 420 (du kan også sætte uret til 7 minutter).
- Efter 7 minutter er bollerne færdige (alt efter hvor varm din ovn er, må du selv bedømme hvornår bollerne er færdige lidt før, eller om de skal have lidt længere tid).
- God fornøjelse!
Rødbedeboller hitter!
Ja – Rødbedeboller må absolut være det nye sort indenfor bollernes verden. Efter at have været en udpræget bolle for de meget meget få (omkring 10 søgninger på Google om måneden), er efterspørgslen ligefrem eksploderet i slutningen af 2014.
Seneste opgørelser viser at fra at ligge på ca. 10 søgninger på “rødbedeboller” om måneden frem til august 2014, steg tallet til 200 i september, 400 i oktober og hele 800 i november måned!
Jeg har tidligere bagt en del rødbedeboller, og besluttede derfor at lave en special spelt edition af den ultrarøde rødbedebolle :-).
..og jeg er ikke i tvivl om at du vil blive begejstret for smag, farve, saftighed og sprødhed.
Tag skridtet videre og form et par af bollerne som hjerter til din udkårne, og overrask ham/hende med en smukt rødt (og sundt) hjerte med smør.
Rødbede har i lang tid været sportudøvernes hemmelige våben. Indtaget i tilpas store mængder, fremmer den udholdenheden og er i det hele taget en utrolig sund knold.
Knolden kan bruges til andet end rødbedeboller. Du kan lave en dejlig sund juice af rødbeder, gulerødder og citron, eller blive lidt russisk i det, og lave borsjtj suppe. Du kan også bruge den i salater, eller som vi ynder i vores familie, at lave brasede kartofler med rødbeder og æg.
Mit forslag til den perfekte rødbedebolle, har en høj dejfugtighed. Hvis du føler den er for tynd for dig, kan du sagtens tilsætte ekstra mel – op til 150 gram, uden at bollen bliver tør. Den høje fugtighed i dejen, gør at den færdige rødbedebolle bliver både saftig og luftig. Desuden bliver den dybere rød i farven, end det ville være tilfældet med mere mel i dejen.
Riv den på det grove rivejern, og brug både rødbede og saft i dejen. På den måde får du gavn af alle dens dejlige vitaminer.
Du kan også sagtens vælge at bage en sødere bolle, ved at reducere mængden af salt. Prøv i stedet at tilsætte rosiner og revet appelsinskræl. Det vil give dig en dejlig sød bolle, der bestemt ikke er mindre sund.
Du kan faktisk sagtens eksperimentere med fx chokoladestykker, hakkede tørrede abrikoser eller andre lækre sager. Bare sørg for at tilsætte tørrede ingredienser. Alternativt må du tilsætte lidt ekstra mel for at undgå at dejen bliver for fugtig.
Det er da ret dyrt hvis ovnen skal stå i en time og varme op før de skal bages. 😊
Har aldrig målt vand af i gram men i dl. Det gør det lettere når man følger en opskrift. Bare et tip. 😊
Nu ælter jeg alt brød selv uden brug af maskine for at kunne mærke dejen. Hvor klistret skal den være? Koldhæver for det meste dejen til boller .
Hej Lene 🙂
Alt efter hvor gammel din ovn er, koster det mellem 2 og 5 kroner at varme ovnen op til 250 grader og lade den være tændt i en time. Det er opvarmningsfasen der koster mest, så efterfølgende timer bliver billigere. Grunden til at jeg måler vand af i gram, er at det er afstemt til melet, som også måles i gram. Det er en vane jeg har fået på diverse bagekurser, da bagere også regner i gram og ikke i dl. Hvis du ælter dejen i hånden, skal du ælte til den let slipper bordet eller skålen. Det er en god ide at bruge meget koldt vand til dejen, da den hurtig bliver varm når du ælter den. ..og ja, ved koldhævning slipper du for at ælte, i hvert fald hvis du benytter speltmel.
Ved ikke om det bare er mig og mit mel, men jeg kan blive ved med at ælte i evigheder uden at dejen nogensinde formår at bestå glutenprøven. Hvad kan være galt?
Hej Jonas. Jeg vil umiddelbart skyde på at du har brugt noget billigt mel (fx Finax). Ellers kan det være en ide at se videoen og sammenligne konsistensen med din dej. Hvis din dej er tyndere, må du tilsætte lidt mere mel næste gang. Hvis den er tykkere, må du tilsætte mere vand næste gang. Speltmel bliver lettere “overæltet” end hvedemel, da glutenstrukturen er løsere. Når først den er overæltet er det umuligt at redde den :-(.