Spinatboller med spelt
Her får du familiens absolutte yndlingsboller.
De er saftige, svampede og smagfulde – og så er de super sunde :-).
Til et kilo mel går der faktisk en hel pakke spinat (frost), så det er skrappe løjer :-).
Her får du mit bud på verdens bedste boller.
Der er naturligvis tale om en opskrift på speltboller, med al den smag, duft og kraft det bringer med sig.
Boller med spelt og spinat = Verdens bedste boller
Inden du går i gang bør du læse min test af speltmel, for at se om du bør justere lidt på opskriften alt efter hvilket mel du bruger.
Der er naturligvis tale om en opskrift på speltboller, med al den smag, duft og kraft det bringer med sig.
Boller med spelt og spinat = Verdens bedste boller
Inden du går i gang bør du læse min test af speltmel, for at se om du bør justere lidt på opskriften alt efter hvilket mel du bruger.
| Forberedelses tid | 20 minutter |
| Tilberedningstid | 6 minutter |
| Ventetid | 3-5 timer |
| Antal |
boller
|
Ingredienser
- 600 gram Fintmalet speltmel
- 250 gram Fintmalet fuldkorns speltmel Du kan også vælge at bruge 900 gram fintmalet sigtet speltmelt og droppe fuldkornsmel, hvis du ikke har noget på lager.
- 225 gram Spinat (optøet hakket spinat) Svarer til en halv pakke frossen hakket spinat med saft.
- 500 gram Koldt vand
- 15 gram Salt
- 10 gram Gær
- 1 spsk Citronsaft
Ingredienser
|
|
Instruktioner
- Hæld det kolde vand i røremaskineskålen.
- Rør gæren ud i vandet.
- Bland melet og kom 1/3 af det op i skålen.
- Rør dejen til den har optaget alt melet.
- Kom yderligere 1/3 af det blandede mel op i røreskålen og rør til melet atter er optaget i dejen.
- Tilsæt spinat, salt, citron og resten af melet og fortsæt æltningen
- Lad dejkrogen ælte dejen på røremaskinens højeste trin i 8 minutter. Herefter slukker du maskinen og laver en glutenprøve. Læs mere om glutenprøven under udstyr/teknik på speltbageren.dk
- Dejen skal kunne strækkes så meget, at du kan se skyggen af dine fingre igennem den, uden at den brister. Hvis den brister inden du kan se igennem den, lader du maskinen ælte 1 minut mere, foretager en ny prøve osv.
- Når dejen består glutenprøven, stopper du æltningen og gør den ene hånd våd igen. Nu skal dejen “vendes” rundt i skålen. Det betyder at du med våd hånd skiller dejen fra skålens side og vender dejen op, indtil du har været hele vejen rundt og dejen er fri af skålen. Det er sikkert nødvendigt at fugte hånden under vandhanen et par gange inden du er nået hele vejen rundt i skålen.
- Gentag proceduren med at “vende” dejen i skålen med våd hånd en gang i timen de næste 3-5 timer.
- En times tid før dejen er færdighævet, tænder du ovnen på 250 grader. Jeg benytter selv en funktion med varmluft + undervarme, men det afhænger af hvilke funktioner der mulige på din bageovn.
- Hvis du ikke har en bagesten eller endnu bedre, et bagestål, er du nødt til at bruge en almindelig bageplade. Lad bagepladen, bagestenen eller bagestålet ligge i ovnen imens den varmer den op.
- Når dejen er færdighævet, drysser du grahamsmel, knuste hvedekerner, græskarkerner, solsikkekerner eller andet “drys” på bordet og hælder dejen ud af skålen oveni drysset. Derefter drysser du oversiden af dejen og bruger din "bordskraber" til at skære bollerne i firkantet facon. Først skærer du en strimmel i ca. 5 cm bredde, og deler derefter denne strimmel op i portioner på 5 cm størrelse, så du ender op med at få kvadratiske boller på 5 x 5 cm. (størrelsen kan du sagtens variere efter behag, bare sørg for at boller på samme plade har omtrent samme størrelse af hensyn til bagetiden.
- Hvis du har en bagespade, skal bollerne over på denne nu. Alternativt må du bruge noget andet der har ca. samme bredde som ovnbredden. Jeg foretrækker at lægge et stykke bagepapir på spaden, så jeg er sikker på at bollerne glider over på mit bagestål uden at bollerne hænger fast og derved mister luft.
- Lad bagepapiret med bollerne glide ned på bagestenen/bagestålet/bagepladen og luk ovnen.
- Bollerne skal have omkring 6-7 minutter, alt efter hvor mørk skorpe du foretrækker.
- Hiv derefter bollerne ud af ovnen og glæd dig til at sætte tænderne i verdens bedste speltboller.
Jeg eksperimenterer, fordi flere i min omgangskreds ikke tåler hvede. Den her opskrift er fantastisk. Bollerne er lækre både friskbagte, efter et par dage og fra fryseren. Tak fordi du deler din viden!
Hej Mirjam
Ja, det er også en af vores egne favoritter 🙂
Dejligt at du kan bruge opskriften 🙂
Mvh
Brian
Hvis man ønsker at lave brød istedet for boller, hvor langt tid i ovnen vil du tro, det så skal gave?
Det er lidt med vilje, at jeg næsten altid bare skriver “bages til de er brune og sprøde” :-). Det er mega svært at ramme rigtigt med en fast bagetid, da det afhænger af melet og ovnen. Så første gang er det bare med at holde godt øje med brødet. Det er nok en god ide at skrue ned på 220 grader når bollerne kommer i ovnen, og lige lukke lidt af varmen ud i køkkenet (holde lågen åben i 10 sekunder). Ellers risikerer du at det bliver brunt før det bliver gennembagt 🙂
Kan man fryse speltbollerne ?
Ja, det kan du sagtens :-). Bare lad dem tø op og smid dem i ovnen eller på brødristeren.
Hej Brian
Jeg ejer desværre ikke en røremaskine, men mener at have læst et sted, at alle dine opskrifter kan anvendes uden røremaskine og blot langtidshæve. Jeg vil gerne prøve at lave dine spinatboller langtidshævet. Hvad gør jeg?
Hilsen Hanne
Ja, du kan sagtens klare dig uden røremaskine.
Speltmel er ikke altid helt let at styre når man langtidshæver, da glutenstrukturen er mere blød end man kender det fra fx hvedemel.
Jeg vil anbefale at du bruger en grydeske til at røre dejen et par minutter. Derefter kan du vende den en gang i timen imens den hæver ved stuetemperatur. Efter ca. 3-5 timer burde den kunne bestå glutenprøven og være klar til at blive bagt.
Hej Speltbager
Jeg har bagt disse grønne spinatbomber flere gange, og jeg syntes lige jeg ville takke dig for at have åbnet mine øjne for brugen af spinat i boller.
Jeg har faktisk altid bagt med hvedemel, men ved hjælp af din glutenprøve og opskrifter, er jeg og min familie blevet speltfan.
Vi overvejer at købe din bageplade, så måske får du snart en ny kunde i Fjerritslev.
Hej Kirsten
Dejligt at høre at du har fået lidt spinat i børnene :-). Jeg glæder mig til at byde dig velkommen blandt “Stålbagerne” :-).