Munkemel sigtet speltmel
Testen af Munkemel speltmel, er en del af mine store test af sigtet speltmel.
Alt mel er testet med den samme opstilling (opskrift, hævetid og bagetemperatur)
Opskrift: 500 gram mel, 475 gram vand, 10 gram økogær og 15 gram stensalt.
Røremaskine: Kenwood Major
Æltetid: Indtil dejen har sluppet røreskålen
Hæbetid: 4 timer, hvor jeg blidt vendte dejen i skålen en gang i timen.
Bagetid: Bagt på Bagestålet indtil skorpen var gylden og sprød. Brød ca 12 min og boller ca 5 min.
“Speltmel” fra Munkemel er lidt specielt
Jeg har sat speltmel i anførselstegn, da jeg til min rædsel har opdaget at det der bliver solgt som SIGTET SPELTMEL, reelt er et blandingsprodukt.
På varedeklarationen står der bl.a:
Hvedemaltmel
Hvorfor der skal blandes hvedemaltmel i speltmel er mig en gåde. Det trækker i hvert fald ned hos mig, da jeg personligt forsøger at gå i en stor bue udenom alt der indeholder moderne hvede.
Melet er ikke økologisk, og indeholder kun 2,5% kostfibre (testens mindste)
Æltetiden var desuden meeeeget lang.
De kolde facts:
ÆLTETID: 19:50 minutter
JUSTERING: Melet opfører sig normalt. Du behøver derfor ikke justere på mine opskrifter hvis du af ubegribelige årsager skulle ønske at bage med melet.
PROTEIN: 12%
KOSTFIBRE: 2,5%
KOMMENTAR: Eneste formildende omstændighed er prisen, der ligger på ca. 14 kr. pr. kilo. Hvis du skal spare, vil jeg dog klart anbefale dig at tage et smut i Lidl og købe testens anden billige deltager, Rivercote, der både er billigere, hurtigere at ælte, smager bedre og indeholder næsten 3 gange så mange kostfibre.
